Saborosa receita de bacalhau ao molho de vinho ideal para ocasiões especiais

 

Da-se o nome de bacalhau a três qualidades específicas de peixes, encontrados nos mares da Noruega, Islândia, Canadá e Alaska.

A maior parte do bacalhau consumido no Brasil vem da Noruega, esse é um dos fatores que colaboram para seu valor ser tão salgado quanto o mesmo, além da sua insuficiência por conta da pesca predatória.

Apreciado no mundo todo o bacalhau foi introduzido na culinária e ganhou fama com os portugueses que realizam o processo de salga os pratos feitos com bacalhau são os mais consumidos nas festas de natal e semana santa.

Apesar de lembrarmos mais das receitas feitas a base de bacalhau nessas épocas específicas, isso não significa que não possamos fazer as receitas para outras ocasiões especiais durante o ano, pois é um peixe de baixa caloria, rico em vitaminas e ômega 3.

Hoje eu trouxe duas opções para você fazer com o bacalhau, a primeira é um saboroso bacalhau ao molho de vinho do porto, confira.

Tempo de preparo

1 hora e 40 minutos

rendimento

6  pratos

Ingredientes

400 gramas de lascas de Bacalhau da Noruega dessalgado

3 tomates sem pele e sementes

4 dentes de alho fatiados

1 cálice de vinho do Porto

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 cebola média finamente picada

2 ramos de manjericão

Azeite a vontade

Pimenta-do-reino branca moída na hora

Sal a gosto

Modo de Fazer

Dessalgue e limpe o bacalhau. 

Divida em lascas graúdas doure  as mesmas ligeiramente no azeite e reserve. Frite o alho fatiado em 2 colheres (sopa) de azeite, incorpore a cebola, os tomates, o vinho, a pimenta e deixe encorpar (reduzir o líquido) por 5 minutos.

Acrescente  o extrato de tomate e 1 ramo de manjericão picado.

Prove o sal e corrija se necessário.

Mantenha em fogo brando por mais 3 ou 4 minutos.

Montagem

Coloque o molho no fundo da travessa.

Arrume as lascas sobre o molho e decore com o manjericão.

Sirva quente com arroz.

Bacalhau à  Moda de  Viana

Ingredientes

8 postas grossas de Bacalhau 

1/2 maço de  couve

1/2 kg batatas descascadas e cortadas em rodelas

1 xícara (chá) de vinho branco 

1 xícara (chá) de suco de limão rosa

1/2 xícara (chá) de azeite de Oliva

2 cebolas grades cortadas em rodelas

1/2 maço de  cheiro verde batidinho

sal, pimenta-do-reino ou páprica a gosto

Modo de Preparo

De véspera coloque o bacalhau de molho, mudando a água algumas vezes, para tirar o sal.

Corte o talo grosso das folhas de couve, mergulhe-as em água fria e enrole com elas as postas de bacalhau, de maneira que fiquem completamente envolvidas.

Em seguida amarre-as com barbante.

Leve ao forno quente (225 °C) em assadeira untada com azeite, até a couve secar completamente.(O bacalhau fica com o aspecto de um pastel folhado). 

Cozinhe as batatas no vinho com suco de limão até que fiquem pré, cozidas escorra-as a seguir e reserve uma xícara (chá) do caldo.

Refogue no azeite quente as cebolas; junte o caldo do cozimento das batatas reservado, o cheiro verde, sal e a pimenta-do-reino.

Coloque o bacalhau e as batatas numa forma refratária e despeje por cima o molho de cebolas.

Querendo leve ao forno por mais alguns minutos.

Você pode servir com salada um refogado de legumes arroz branco.

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