Saborosa receita de bacalhau ao molho de vinho ideal para ocasiões especiais

 

• Da-se o nome de bacalhau a três qualidades específicas de peixes, encontrados nos mares da Noruega, Islândia, Canadá e Alaska.

• A maior parte do bacalhau consumido no Brasil vem da Noruega, esse é um dos fatores que colaboram para seu valor ser tão salgado quanto o mesmo, além da sua insuficiência por conta da pesca predatória.
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• Apreciado no mundo todo o bacalhau foi introduzido na culinária e ganhou fama com os portugueses que realizam o processo de salga os pratos feitos com bacalhau são os mais consumidos nas festas de natal e semana santa.

• Apesar de lembrarmos mais das receitas feitas a base de bacalhau nessas épocas específicas, isso não significa que não possamos fazer as receitas para outras ocasiões especiais durante o ano, pois é um peixe de baixa caloria, rico em vitaminas e ômega 3.

• Que tal incluir essa delicia dos mares pelo menos uma vez ao mês em nosso cardápio?

• Hoje eu trouxe duas opções para você fazer com o bacalhau, a primeira é um saboroso bacalhau ao molho de vinho do porto, confira.

Tempo de preparo

1 hora e 40 minutos

rendimento

6  pratos

• Ingredientes
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• 400 gramas de lascas de Bacalhau da Noruega dessalgado
• 3 tomates sem pele e sementes
• 4 dentes de alho fatiados
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 cebola média finamente picada
• 2 ramos de manjericão
• Azeite a vontade
• Pimenta-do-reino branca moída na hora
• Sal a gosto
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• Modo de Fazer
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• Dessalgue e limpe o bacalhau. 
• Divida em lascas graúdas doure  as mesmas ligeiramente no azeite e reserve. Frite o alho fatiado em 2 colheres (sopa) de azeite, incorpore a cebola, os tomates, o vinho, a pimenta e deixe encorpar (reduzir o líquido) por 5 minutos.
• Acrescente  o extrato de tomate e 1 ramo de manjericão picado.
• Prove o sal e corrija se necessário.
• Mantenha em fogo brando por mais 3 ou 4 minutos.
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• Montagem
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• Coloque o molho no fundo da travessa.
• Arrume as lascas sobre o molho e decore com o manjericão.
• Sirva quente com arroz.
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Bacalhau à  Moda de  Viana

• Ingredientes
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• 8 postas grossas de Bacalhau 
• 1/2 maço de  couve
• 1/2 kg batatas descascadas e cortadas em rodelas
• 1 xícara (chá) de vinho branco 
• 1 xícara (chá) de suco de limão rosa
• 1/2 xícara (chá) de azeite de Oliva
• 2 cebolas grades cortadas em rodelas
• 1/2 maço de  cheiro verde batidinho
• sal, pimenta-do-reino ou páprica a gosto
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• Modo de Preparo
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• De véspera coloque o bacalhau de molho, mudando a água algumas vezes, para tirar o sal.
• Corte o talo grosso das folhas de couve, mergulhe-as em água fria e enrole com elas as postas de bacalhau, de maneira que fiquem completamente envolvidas.
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• Em seguida amarre-as com barbante.
• Leve ao forno quente (225 °C) em assadeira untada com azeite, até a couve secar completamente.(O bacalhau fica com o aspecto de um pastel folhado). 
• Cozinhe as batatas no vinho com suco de limão até que fiquem pré, cozidas escorra-as a seguir e reserve uma xícara (chá) do caldo.
• Refogue no azeite quente as cebolas; junte o caldo do cozimento das batatas reservado, o cheiro verde, sal e a pimenta-do-reino.
• Coloque o bacalhau e as batatas numa forma refratária e despeje por cima o molho de cebolas.
• Querendo leve ao forno por mais alguns minutos.
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• Você pode servir com salada um refogado de legumes arroz branco.

• Lembrando gostou?! 
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