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19/03/2021
- Da-se o nome de bacalhau a três qualidades específicas de peixes, encontrados nos mares da Noruega, Islândia, Canadá e Alaska.
- A maior parte do bacalhau consumido no Brasil vem da Noruega, esse é um dos fatores que colaboram para seu valor ser tão salgado quanto o mesmo, além da sua insuficiência por conta da pesca predatória.
- Apreciado no mundo todo o bacalhau foi introduzido na culinária e ganhou fama com os portugueses que realizam o processo de salga os pratos feitos com bacalhau são os mais consumidos nas festas de natal e semana santa.
- Apesar de lembrarmos mais das receitas feitas a base de bacalhau nessas épocas específicas, isso não significa que não possamos fazer as receitas para outras ocasiões especiais durante o ano, pois é um peixe de baixa caloria, rico em vitaminas e ômega 3.
- Que tal incluir essa delicia dos mares pelo menos uma vez ao mês em nosso cardápio?
- Hoje eu trouxe duas opções para você fazer com o bacalhau, a primeira é um saboroso bacalhau ao molho de vinho do porto, confira.
| Tempo de preparo | 1 hora e 40 minutos | rendimento | 6 pratos |
- Ingredientes
- 400 gramas de lascas de Bacalhau da Noruega dessalgado
- 3 tomates sem pele e sementes
- 4 dentes de alho fatiados
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 cebola média finamente picada
- 2 ramos de manjericão
- Azeite a vontade
- Pimenta-do-reino branca moída na hora
- Sal a gosto
- Modo de Fazer
- Dessalgue e limpe o bacalhau.
- Divida em lascas graúdas doure as mesmas ligeiramente no azeite e reserve. Frite o alho fatiado em 2 colheres (sopa) de azeite, incorpore a cebola, os tomates, o vinho, a pimenta e deixe encorpar (reduzir o líquido) por 5 minutos.
- Acrescente o extrato de tomate e 1 ramo de manjericão picado.
- Prove o sal e corrija se necessário.
- Mantenha em fogo brando por mais 3 ou 4 minutos.
- Montagem
- Coloque o molho no fundo da travessa.
- Arrume as lascas sobre o molho e decore com o manjericão.
- Sirva quente com arroz.
Bacalhau à Moda de Viana
- Ingredientes
- 8 postas grossas de Bacalhau
- 1/2 maço de couve
- 1/2 kg batatas descascadas e cortadas em rodelas
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 xícara (chá) de suco de limão rosa
- 1/2 xícara (chá) de azeite de Oliva
- 2 cebolas grades cortadas em rodelas
- 1/2 maço de cheiro verde batidinho
- sal, pimenta-do-reino ou páprica a gosto
- Modo de Preparo
- De véspera coloque o bacalhau de molho, mudando a água algumas vezes, para tirar o sal.
- Corte o talo grosso das folhas de couve, mergulhe-as em água fria e enrole com elas as postas de bacalhau, de maneira que fiquem completamente envolvidas.
- Em seguida amarre-as com barbante.
- Leve ao forno quente (225 °C) em assadeira untada com azeite, até a couve secar completamente.(O bacalhau fica com o aspecto de um pastel folhado).
- Cozinhe as batatas no vinho com suco de limão até que fiquem pré, cozidas escorra-as a seguir e reserve uma xícara (chá) do caldo.
- Refogue no azeite quente as cebolas; junte o caldo do cozimento das batatas reservado, o cheiro verde, sal e a pimenta-do-reino.
- Coloque o bacalhau e as batatas numa forma refratária e despeje por cima o molho de cebolas.
- Querendo leve ao forno por mais alguns minutos.
- Você pode servir com salada um refogado de legumes arroz branco.
- Lembrando gostou?!
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