Receita de bacalhau ao molho de vinho ou á moda Viana

 

Da-se o nome de bacalhau a três qualidades específicas de peixes, encontrados nos mares da Noruega, Islândia, Canadá e Alaska.

A maioria do bacalhau consumido no Brasil vem da Noruega, esse é um dos fatores que colaboram para seu valor ser tão salgado quanto o mesmo, além da sua insuficiência por conta da pesca predatória.

Apreciado no mundo todo, o bacalhau foi introduzido na culinária e ganhou fama com os portugueses que realizam o processo de salga, os pratos feitos com bacalhau são os mais consumidos nas festas de natal e semana santa.

Apesar de lembrarmos mais das receitas feitas a base de bacalhau nessas épocas específicas, isso não significa que não possamos fazer as receitas para outras ocasiões especiais durante o ano, pois é um peixe de baixa caloria, rico em vitaminas e ômega 3.

Que tal incluir essa delícia dos mares pelo menos uma vez ao mês em nosso cardápio?

Hoje eu trouxe duas opções para você fazer com o bacalhau, a primeira é um saboroso bacalhau ao molho de vinho do porto, confira.

Tempo de preparo

1 hora e 40 minutos

rendimento

6  pratos

Ingredientes

400 gramas de lascas de Bacalhau da Noruega dessalgado
3 tomates sem pele e sementes
4 dentes de alho fatiados
1 cálice de vinho do Porto
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 cebola média finamente picada
2 ramos de manjericão
Azeite a vontade
Pimenta-do-reino branca moída na hora
Sal a gosto

Modo de Fazer

Dessalgue e limpe o bacalhau. 
Divida em lascas graúdas, doure  as mesmas ligeiramente no azeite e reserve. Frite o alho fatiado em 2 colheres (sopa) de azeite, incorpore a cebola, os tomates, o vinho, a pimenta e deixe encorpar (reduzir o líquido) por 5 minutos.
Acrescente  o extrato de tomate e 1 ramo de manjericão picado.
Prove o sal e corrija se necessário.
Mantenha em fogo brando por mais 3 ou 4 minutos.

Montagem

Coloque o molho no fundo da travessa.
Arrume as lascas sobre o molho e decore com o manjericão.
Sirva quente com arroz.

Bacalhau à  Moda de  Viana

Ingredientes

8 postas grossas de Bacalhau 
1/2 maço de  couve
1/2 kg batatas descascadas e cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de vinho branco 
1 xícara (chá) de suco de limão rosa
1/2 xícara (chá) de azeite de Oliva
2 cebolas grades cortadas em rodelas
1/2 maço de  cheiro verde batidinho
sal, pimenta-do-reino ou páprica a gosto

Modo de Preparo

De véspera coloque o bacalhau de molho, mudando a água algumas vezes, para tirar o sal.

Corte o talo grosso das folhas de couve, mergulhe-as em água fria e enrole com elas as postas de bacalhau, de maneira que fiquem completamente envolvidas.

Em seguida, amarre-as com barbante.
Leve ao forno quente (225 °C) em assadeira untada com azeite, até a couve secar completamente.(O bacalhau fica com o aspecto de um pastel folhado). 

Cozinhe as batatas no vinho com suco de limão até que fiquem pré, cozidas, escorra-as a seguir e reserve uma xícara (chá) do caldo.
Refogue no azeite quente as cebolas; junte o caldo do cozimento das batatas reservado, o cheiro verde, sal e a pimenta-do-reino.
Coloque o bacalhau e as batatas numa forma refratária e despeje por cima o molho de cebolas.
Querendo leve ao forno por mais alguns minutos.

Você pode servir com salada, um refogado de legumes, arroz branco.

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