Da-se o nome de bacalhau a três qualidades específicas de peixes, encontrados nos mares da Noruega, Islândia, Canadá e Alaska.
A maioria do bacalhau consumido no Brasil vem da Noruega, esse é um dos fatores que colaboram para seu valor ser tão salgado quanto o mesmo, além da sua insuficiência por conta da pesca predatória.
Apreciado no mundo todo, o bacalhau foi introduzido na culinária e ganhou fama com os portugueses que realizam o processo de salga, os pratos feitos com bacalhau são os mais consumidos nas festas de natal e semana santa.
Tempo de preparo | 1 hora e 40 minutos | rendimento | 6 pratos |
400 gramas de lascas de Bacalhau da Noruega dessalgado
3 tomates sem pele e sementes
4 dentes de alho fatiados
1 cálice de vinho do Porto
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 cebola média finamente picada
2 ramos de manjericão
Azeite a vontade
Pimenta-do-reino branca moída na hora
Sal a gosto
Modo de Fazer
Dessalgue e limpe o bacalhau.
Divida em lascas graúdas, doure as mesmas ligeiramente no azeite e reserve. Frite o alho fatiado em 2 colheres (sopa) de azeite, incorpore a cebola, os tomates, o vinho, a pimenta e deixe encorpar (reduzir o líquido) por 5 minutos.
Acrescente o extrato de tomate e 1 ramo de manjericão picado.
Prove o sal e corrija se necessário.
Mantenha em fogo brando por mais 3 ou 4 minutos.
Montagem
Coloque o molho no fundo da travessa.
Arrume as lascas sobre o molho e decore com o manjericão.
Sirva quente com arroz.
Bacalhau à Moda de Viana
Ingredientes
8 postas grossas de Bacalhau
1/2 maço de couve
1/2 kg batatas descascadas e cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de suco de limão rosa
1/2 xícara (chá) de azeite de Oliva
2 cebolas grades cortadas em rodelas
1/2 maço de cheiro verde batidinho
sal, pimenta-do-reino ou páprica a gosto
Modo de Preparo
De véspera coloque o bacalhau de molho, mudando a água algumas vezes, para tirar o sal.
De véspera coloque o bacalhau de molho, mudando a água algumas vezes, para tirar o sal.
Corte o talo grosso das folhas de couve, mergulhe-as em água fria e enrole com elas as postas de bacalhau, de maneira que fiquem completamente envolvidas.
Em seguida, amarre-as com barbante.
Leve ao forno quente (225 °C) em assadeira untada com azeite, até a couve secar completamente.(O bacalhau fica com o aspecto de um pastel folhado).
Cozinhe as batatas no vinho com suco de limão até que fiquem pré, cozidas, escorra-as a seguir e reserve uma xícara (chá) do caldo.
Refogue no azeite quente as cebolas; junte o caldo do cozimento das batatas reservado, o cheiro verde, sal e a pimenta-do-reino.
Coloque o bacalhau e as batatas numa forma refratária e despeje por cima o molho de cebolas.
Querendo leve ao forno por mais alguns minutos.
Você pode servir com salada, um refogado de legumes, arroz branco.

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