Hoje trago uma dica de culinária, sobre os queijos e vinhos, suas qualidades e suas melhores combinações.
Uma combinação muito elegante para várias ocasiões.
Começando pelos queijos, você imagina que:
Existem no mundo, cerca de mais de 2000 mil qualidades de queijos diferentes para tentarmos experimentar.
O primeiro queijo surgiu há mais de 8000 A.C quando os homens começaram a domesticação de bovinos, ovinos, caprinos e a se tornarem produtores de seus alimentos.
Assim veio a necessidade de conservar o leite, surgindo posteriormente o primeiro queijo da mistura de leite de vaca, cabra e ovelha.
Com o passar do tempo foram surgindo muitas qualidades e variedades, também surgindo o queijo de búfala.
As Qualidades dos Queijos
Altamente nutritivo, o queijo possui proteínas, vitaminas e sais minerais.E indispensável na hora do aperitivo e acompanha várias receitas.
Existem três categorias de classificação para os queijos:
Comuns — não necessitam de clima ou processo especial para serem produzidos.
Fundidos — durante a fabricação, podem ou não passar pelo processo de fundição.
Primeira qualidade — são os queijos mais nobres e finos. Precisam de condições especiais, como o clima e também muito cuidado na sua fabricação.
Vamos ver os tipos mais conhecidos e o vinho ideal para cada um.
Brie - Cremoso, nobre e de origem francesa. O brie é um dos preferidos pelos grandes apreciadores de queijos.
Vinho ideal - tinto carbenet.
Cacciocavalo - De origem italiana, possui esse nome, pois seu formato se assemelha a um casco de cavalo. Versátil, acompanha várias receitas e é muito saboroso para servir como aperitivo.
Vinho ideal - tinto seco.
Camebert - Cremoso e levemente amargo, o Camembert é originário da França.pode ser servido como sobremesa, acompanhando frutas, como pera, uvas ou então como aperitivo.
Vinho ideal: branco ou tinto fino.
Cheddar — De cor alaranjada, mais consistente, é de origem inglesa.E usado em algumas receitas de fondue.
Vinho ideal — tinto leve
Emmental — Suíço, semiduro e muito saboroso, o Emmental é muito utilizado na preparação de fondues.
Estepe — levemente amarelado e de formato grande. E um dos componentes do fondue.
Vinho ideal — branco leve.
Gorgonzola — De origem italiana, é um queijo semiduro, com sabor picante, casca fina e dura. A característica do gorgonzola são as manchas azul-esverdeadas.E ideal para servir como aperitivo, em forma de patê e em canapés.
Vinho ideal — tinto.
Gouda — Queijo holandês de consistência cremosa e com pequenos buracos. Bom para aperitivos.
Vinho ideal — tinto leve.
Gruyere — Queijo suiço, de grandes dimensões. Pode ser fundido ou não.
Acompanha vários pratos, mas o principal é o fundue.
Também e ótimo para aperitivo.
Vinho ideal — tinto leve, branco seco ou demi sec.
Mina frescal — De origem brasileira, é um dos mais apreciados no País.
Tem larga utilização, mas sem dúvida, a mais famosa é sobremesa Romeu e Julieta.
Vinho ideal — branco seco.
Mozzarella — Muito utilizada na culinária italiana, a muzarela está sempre presente nas pizzas, sanduíches e massas.
Vinho ideal — tinto seco.
Parmesão — Do tipo duro, com sabor forte e picante. É queijo de longa duração e possui cor amarelo-forte. É muito utilizado nas massas e risotos, polvilhado e também como aperitivo.
Vinho ideal — tinto encorpado.
Pecorino — Produzido com leite de ovelha, é consistente, com sabor forte, mas derrete na boca.
Vinho ideal — tinto encorpado
Port. salut — Fabricado originalmente pelos monges trapistas, na França, este queijo é cremoso e de aroma forte. Delicioso aperitivo.
Vinho ideal - tinto encorpado.
Prato — Muito utilizado em sanduíches, como aperitivo e em várias receitas, alguns conhecedores do assunto afirmam que esse queijo foi criado no Brasil e surgiu no início do século XX.
Vinho ideal — branco
Provolone — De consistência firme e sabor picante. É muito solicitado na hora do aperitivo, a milanesa.
Vinho ideal — tinto encorpado.
Queijo fundido — Existem vários tipos e sabores, dentre eles o Gruyére, mas todos apresentam consistência cremosa.
Os queijos fundidos são muito utilizados em fondue, mas também acompanham bolachinhas e pães.
Vinho ideal — tinto encorpado.
Reno — Do tipo Gouda, em formato de bola e com casca vermelha.
Vinho ideal — tinto leve.
Ricota — Fresca, seca ou defumada, a ricota praticamente não tem gordura.
É muito usada em recheio de massas, tortas, doces e patês.
Vinho ideal — branco suave.
Roquefort — Queijo duro ou semiduro, a base de leite de ovelha. Tem origem na região de Roquefort, no sul da França. Massa branco-cremosa, com traços verdes.
Vinho ideal — tinto
Tilsit — Se enquadra na categoria de primeira qualidade. É considerado um dos melhores queijos. Contém em sua massa sementes de erva-doce ou Kummel, possuindo um sabor especial. É ótimo para patês e aperitivos.
Vinho ideal — branco jovem.
Agora que já vimos as qualidades dos queijos mais conhecidos e suas combinações, vamos ver alguns vinhos e os pratos que podem, acompanha - los.
Os Vinhos e suas Combinações
Com data tão antiga em sua existência quanto o queijo, o vinho em suas diversas qualidades e sabores pode ser apreciado de diversas formas e possui uma qualidade particular para acompanhar cada prato ou ocasião.
A Itália é conhecida como país do vinho, mas é na França onde encontramos os melhores e mais finos exemplares.
Uma regra básica, vinhos tintos (fortes) anulam os peixes e frutos-do-mar.
Vinhos brancos (doces e aromáticos), brigam com as carnes escuras.
Como toda regra tem sua exceção, não deixe te tomar um grande vinho só porque a combinação não é perfeita.
Vinhos Brancos
Variedade Riesling (Itálica)
Característica. Cor clara pouco perfume no aroma, sabor seco, mas agradável.
É a variedade que mais aparece nos rotulo brasileiros.
Combinação. Frios, ovos, peixes defumados e grelhados, carnes brancas em geral.
Variedade Semillon
Característica Cor ligeiramente, amarelado pouco aromático sabor mais encorpado seco (no Brasil). Na França entra na composição do mais famoso Sauteners adocicado.
Combinação Frutos-do-mar, queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas exceto as de chocolate e pates a base de fígado.
Variedade Sauvignon blanc
Característica cor pálida aroma mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.
Combinação, peixes grelhados, frutos-do-mar, carnes brancas e massas leves.
Variedade Chardonnay
Características com uma coloração que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso.
Combinação, moluscos, queijos de massa leve, tortas (nozes e amêndoas).
Vinhos Tintos
Variedades Cabernet franc
Características, cor viva brilhante, com aroma de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos Brasileiros.
Combinação, queijos meia cura, camembert, brie, gouda e emmental, massas leves com molho à base de tomates carnes de boi em molho não muito pesado.
Variedades Cabernet Sauvignon
Características, cor densa com aromas diversos amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez. Envelhecido torna-se fino e agradável, bom para guardar.
Combinação carne bovina e caprina, aves nobres queijos de massa dura como parmesão de cabra e minas curado.
Ainda existem muitos outros vinhos esses são só um pequeno exemplo.
Bom por hoje é isso pessoal espero que tenham gostado em saber mais sobre essas combinações e aproveitem para inovar na hora de criar um prato mais elaborado e não se esqueçam de servir um bom vinho, entre as inúmeras opções que podemos encontrar.
Lembrando que além de saborearmos os queijos e vinhos sozinhos ainda podemos utilizar-los em diversas receitas e tornar nossas refeições diferenciadas em ocasiões especiais.
Podemos apreciar um bom queijo acompanhado de outros frios igualmente saborosos, um vinho complementando uma sobremesa.
Até a próxima Dicas de Culinária, e não se esqueça que você pode imprimir ou salvar as Dicas de Culinária em PDF.
Alguma sugestão de um bom queijo ou vinho que você não encontrou na lista acima, deixe nos comentários abaixo para ser incluído na postagem.
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