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11/01/2022
- Hoje trago uma dica de culinária, sobre os queijos e vinhos, suas qualidades e suas melhores combinações.
- Uma combinação muito elegante para várias ocasiões.
- Começando pelos queijos, você imagina que:
- Existem no mundo, cerca de mais de 2000 mil qualidades de queijos diferentes para tentarmos experimentar.
- O primeiro queijo surgiu há mais de 8000 A.C quando os homens começaram a domesticação de bovinos, ovinos, caprinos e a se tornarem produtores de seus alimentos.
- Assim veio a necessidade de conservar o leite, surgindo posteriormente o primeiro queijo da mistura de leite de vaca, cabra e ovelha.
- Com o passar do tempo foram surgindo muitas qualidades e variedades, também surgindo o queijo de búfala.
As Qualidades dos Queijos
- Altamente nutritivo, o queijo possui proteínas, vitaminas e sais minerais.E indispensável na hora do aperitivo e acompanha várias receitas.
- Existem três categorias de classificação para os queijos:
- Comuns — não necessitam de clima ou processo especial para serem produzidos.
- Fundidos — durante a fabricação, podem ou não passar pelo processo de fundição.
- Primeira qualidade — são os queijos mais nobres e finos. Precisam de condições especiais, como o clima e também muito cuidado na sua fabricação.
- Vamos ver os tipos mais conhecidos e o vinho ideal para cada um.
- Brie - Cremoso, nobre e de origem francesa. O brie é um dos preferidos pelos grandes apreciadores de queijos.
- Vinho ideal - tinto carbenet.
- Cacciocavalo - De origem italiana, possui esse nome, pois seu formato se assemelha a um casco de cavalo. Versátil, acompanha várias receitas e é muito saboroso para servir como aperitivo.
- Vinho ideal - tinto seco.
- Camebert - Cremoso e levemente amargo, o Camembert é originário da França.pode ser servido como sobremesa, acompanhando frutas, como pera, uvas ou então como aperitivo.
- Vinho ideal: branco ou tinto fino.
- Cheddar — De cor alaranjada, mais consistente, é de origem inglesa.E usado em algumas receitas de fondue.
- Vinho ideal — tinto leve
- Emmental — Suíço, semiduro e muito saboroso, o Emmental é muito utilizado na preparação de fondues.
- Vinho ideal — branco demi sec., branco seco e tinto leve.
- Estepe — levemente amarelado e de formato grande. E um dos componentes do fondue.
- Vinho ideal — branco leve.
- Gorgonzola — De origem italiana, é um queijo semiduro, com sabor picante, casca fina e dura. A característica do gorgonzola são as manchas azul-esverdeadas.E ideal para servir como aperitivo, em forma de patê e em canapés.
- Vinho ideal — tinto.
- Gouda — Queijo holandês de consistência cremosa e com pequenos buracos. Bom para aperitivos.
- Vinho ideal — tinto leve.
- Gruyere — Queijo suiço, de grandes dimensões. Pode ser fundido ou não.
- Acompanha vários pratos, mas o principal é o fundue.
- Também e ótimo para aperitivo.
- Vinho ideal — tinto leve, branco seco ou demi sec.
- Mina frescal — De origem brasileira, é um dos mais apreciados no País.
- Tem larga utilização, mas sem dúvida, a mais famosa é sobremesa Romeu e Julieta.
- Vinho ideal — branco seco.
- Mozzarella — Muito utilizada na culinária italiana, a muzarela está sempre presente nas pizzas, sanduíches e massas.
- Vinho ideal — tinto seco.
- Parmesão — Do tipo duro, com sabor forte e picante. É queijo de longa duração e possui cor amarelo-forte. É muito utilizado nas massas e risotos, polvilhado e também como aperitivo.
- Vinho ideal — tinto encorpado.
- Pecorino — Produzido com leite de ovelha, é consistente, com sabor forte, mas derrete na boca.
- Vinho ideal — tinto encorpado
- Port. salut — Fabricado originalmente pelos monges trapistas, na França, este queijo é cremoso e de aroma forte. Delicioso aperitivo.
- Vinho ideal - tinto encorpado.
- Prato — Muito utilizado em sanduíches, como aperitivo e em várias receitas, alguns conhecedores do assunto afirmam que esse queijo foi criado no Brasil e surgiu no início do século XX.
- Vinho ideal — branco
- Provolone — De consistência firme e sabor picante. É muito solicitado na hora do aperitivo, a milanesa.
- Vinho ideal — tinto encorpado.
- Queijo fundido — Existem vários tipos e sabores, dentre eles o Gruyére, mas todos apresentam consistência cremosa.
- Os queijos fundidos são muito utilizados em fondue, mas também acompanham bolachinhas e pães.
- Vinho ideal — tinto encorpado.
- Reno — Do tipo Gouda, em formato de bola e com casca vermelha.
- Vinho ideal — tinto leve.
- Ricota — Fresca, seca ou defumada, a ricota praticamente não tem gordura.
- É muito usada em recheio de massas, tortas, doces e patês.
- Vinho ideal — branco suave.
- Roquefort — Queijo duro ou semiduro, a base de leite de ovelha. Tem origem na região de Roquefort, no sul da França. Massa branco-cremosa, com traços verdes.
- Vinho ideal — tinto
- Tilsit — Se enquadra na categoria de primeira qualidade. É considerado um dos melhores queijos. Contém em sua massa sementes de erva-doce ou Kummel, possuindo um sabor especial. É ótimo para patês e aperitivos.
- Vinho ideal — branco jovem.
- Agora que já vimos as qualidades dos queijos mais conhecidos e suas combinações, vamos ver alguns vinhos e os pratos que podem, acompanha - los.
Os Vinhos e suas Combinações
- Com data tão antiga em sua existência quanto o queijo, o vinho em suas diversas qualidades e sabores pode ser apreciado de diversas formas e possui uma qualidade particular para acompanhar cada prato ou ocasião.
- A Itália é conhecida como país do vinho, mas é na França onde encontramos os melhores e mais finos exemplares.
- Uma regra básica, vinhos tintos (fortes) anulam os peixes e frutos-do-mar.
- Vinhos brancos (doces e aromáticos), brigam com as carnes escuras.
- Como toda regra tem sua exceção, não deixe te tomar um grande vinho só porque a combinação não é perfeita.
- Vinhos Brancos
- Variedade Riesling (Itálica)
- Característica. Cor clara pouco perfume no aroma, sabor seco, mas agradável.
- É a variedade que mais aparece nos rotulo brasileiros.
- Combinação. Frios, ovos, peixes defumados e grelhados, carnes brancas em geral.
- Variedade Semillon
- Característica Cor ligeiramente, amarelado pouco aromático sabor mais encorpado seco (no Brasil). Na França entra na composição do mais famoso Sauteners adocicado.
- Combinação Frutos-do-mar, queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas exceto as de chocolate e pates a base de fígado.
- Variedade Sauvignon blanc
- Característica cor pálida aroma mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.
- Combinação, peixes grelhados, frutos-do-mar, carnes brancas e massas leves.
- Variedade Chardonnay
- Características com uma coloração que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso.
- Combinação, moluscos, queijos de massa leve, tortas (nozes e amêndoas).
- Vinhos Tintos
- Variedades Cabernet franc
- Características, cor viva brilhante, com aroma de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos Brasileiros.
- Combinação, queijos meia cura, camembert, brie, gouda e emmental, massas leves com molho à base de tomates carnes de boi em molho não muito pesado.
- Variedades Cabernet Sauvignon
- Características, cor densa com aromas diversos amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez. Envelhecido torna-se fino e agradável, bom para guardar.
- Combinação carne bovina e caprina, aves nobres queijos de massa dura como parmesão de cabra e minas curado.
- Ainda existem muitos outros vinhos esses são só um pequeno exemplo.
- Bom por hoje é isso pessoal espero que tenham gostado em saber mais sobre essas combinações e aproveitem para inovar na hora de criar um prato mais elaborado e não se esqueçam de servir um bom vinho, entre as inúmeras opções que podemos encontrar.
- Lembrando que além de saborearmos os queijos e vinhos sozinhos ainda podemos utilizar-los em diversas receitas e tornar nossas refeições diferenciadas em ocasiões especiais.
- Podemos apreciar um bom queijo acompanhado de outros frios igualmente saborosos, um vinho complementando uma sobremesa.
- Até a próxima Dicas de Culinária, e não se esqueça que você pode imprimir ou salvar as Dicas de Culinária em PDF.
- Alguma sugestão de um bom queijo ou vinho que você não encontrou na lista acima, deixe nos comentários abaixo para ser incluído na postagem.
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