11 janeiro 2022

Dicas de culinária - As qualidades de queijos, vinhos e suas combinações

em 11 janeiro 2022

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Dicas de culinária - As qualidades de queijos, vinhos e suas combinações


  • Hoje trago uma dica de culinária, sobre os queijos e vinhos, suas qualidades e suas melhores  combinações.

  • Uma combinação muito elegante para várias ocasiões.

  • Começando pelos queijos, você imagina que:

  • Existem no mundo, cerca de mais de 2000 mil qualidades de queijos diferentes para tentarmos experimentar.

  • O primeiro queijo surgiu há mais de 8000 A.C quando os homens começaram a domesticação de bovinos, ovinos, caprinos e a se tornarem produtores de seus alimentos.
  • Assim veio a necessidade de conservar o leite, surgindo posteriormente o primeiro queijo da mistura de leite de vaca, cabra e ovelha.

  • Com o passar do tempo foram surgindo muitas qualidades e variedades, também surgindo o queijo de búfala.



   As Qualidades dos Queijos



  • Altamente nutritivo, o queijo possui proteínas, vitaminas e sais minerais.E indispensável na hora do aperitivo e acompanha várias receitas. 

  • Existem três categorias de classificação para os queijos: 


  • Comuns — não necessitam de clima ou processo especial para serem produzidos.
  • Fundidos — durante a fabricação, podem ou não passar pelo processo de fundição.
  • Primeira qualidade — são os queijos mais nobres e finos. Precisam de condições especiais, como o clima e também muito cuidado na sua fabricação.

  • Vamos ver os tipos mais conhecidos e o vinho ideal para cada um.


Dicas de culinária - As qualidades de queijos, vinhos e suas combinações



  • Brie - Cremoso, nobre e de origem francesa. O brie é um dos preferidos pelos grandes apreciadores de queijos.
  • Vinho ideal - tinto carbenet.  
     
  • Cacciocavalo - De origem italiana, possui esse nome, pois seu formato se assemelha a um casco de cavalo. Versátil, acompanha várias receitas e é muito saboroso para servir como aperitivo.

  • Vinho ideal - tinto seco.

  • Camebert - Cremoso e levemente amargo, o Camembert é originário da França.pode ser servido como sobremesa, acompanhando frutas, como pera, uvas ou então como aperitivo.

  • Vinho ideal: branco ou tinto fino.

  • Cheddar — De cor alaranjada, mais consistente, é de origem inglesa.E usado em algumas receitas de fondue.
  • Vinho ideal — tinto leve

  • Emmental — Suíço, semiduro e muito saboroso, o Emmental é muito utilizado na preparação de fondues.

  • Vinho ideal — branco demi sec., branco seco e tinto leve.

  • Estepe — levemente amarelado e de formato grande. E um dos componentes do fondue.

  • Vinho ideal — branco leve.

  • Gorgonzola — De origem italiana, é um queijo semiduro, com sabor picante, casca fina e dura. A característica do gorgonzola são as manchas azul-esverdeadas.E ideal para servir como aperitivo, em forma de patê e em canapés.

  • Vinho ideal — tinto. 

  • Gouda — Queijo holandês de consistência cremosa e com pequenos buracos. Bom para aperitivos.

  • Vinho ideal — tinto leve.

  • Gruyere — Queijo suiço, de grandes dimensões. Pode ser fundido ou não.
  • Acompanha vários pratos, mas o principal é o fundue.
  • Também e ótimo para aperitivo.     

  • Vinho ideal — tinto leve, branco seco ou demi sec.

  • Mina frescal — De origem brasileira, é um dos mais apreciados no País.
  • Tem larga utilização, mas sem dúvida, a mais famosa é sobremesa Romeu e Julieta.

  • Vinho ideal — branco seco.

  • Mozzarella — Muito utilizada na culinária italiana, a muzarela está sempre presente nas pizzas, sanduíches e massas.

  • Vinho ideal — tinto seco.

  • Parmesão — Do tipo duro, com sabor forte e picante. É queijo de longa duração e possui cor amarelo-forte. É muito utilizado nas massas e risotos, polvilhado e também como aperitivo.

  • Vinho ideal — tinto encorpado.

  • Pecorino — Produzido com leite de ovelha, é consistente, com sabor forte, mas derrete na boca.

  • Vinho ideal — tinto encorpado

  • Port. salut — Fabricado originalmente pelos monges trapistas, na França, este queijo é cremoso e de aroma forte. Delicioso aperitivo.

  • Vinho ideal - tinto encorpado.

  • Prato — Muito utilizado em sanduíches, como aperitivo e em várias receitas, alguns conhecedores do assunto afirmam que esse queijo foi criado no Brasil e surgiu no início do século XX.

  • Vinho ideal — branco

  • Provolone — De consistência firme e sabor picante. É muito solicitado na hora do aperitivo, a milanesa.

  • Vinho ideal — tinto encorpado.

  • Queijo fundido — Existem vários tipos e sabores, dentre eles o Gruyére, mas todos apresentam consistência cremosa.
  • Os queijos fundidos são muito utilizados em fondue, mas também acompanham bolachinhas e pães.

  • Vinho ideal — tinto encorpado.

  • Reno — Do tipo Gouda, em formato de bola e com casca vermelha.

  • Vinho ideal — tinto leve.

  • Ricota — Fresca, seca ou defumada, a ricota praticamente não tem gordura.
  • É muito usada em recheio de massas, tortas, doces e patês.

  • Vinho ideal — branco suave.

  • Roquefort — Queijo duro ou semiduro, a base de leite de ovelha. Tem origem na região de Roquefort, no sul da França. Massa branco-cremosa, com traços verdes.

  • Vinho ideal — tinto

  • Tilsit — Se enquadra na categoria de primeira qualidade. É considerado um dos melhores queijos. Contém em sua massa sementes de erva-doce ou Kummel, possuindo um sabor especial. É ótimo para patês e aperitivos.

  • Vinho ideal — branco jovem.                    

  • Agora que já vimos as qualidades dos queijos mais conhecidos e suas combinações, vamos ver alguns vinhos e os pratos que podem, acompanha - los.


Os Vinhos e suas Combinações



Dicas de culinária - As qualidades de queijos, vinhos e suas combinações



  • Com data tão antiga em sua existência quanto o queijo, o vinho em suas diversas qualidades e sabores pode ser apreciado de diversas formas e possui uma qualidade particular para acompanhar cada prato ou ocasião.

  • A Itália é conhecida como país do vinho, mas é na França onde encontramos os melhores e mais finos exemplares. 

  • Uma regra básica, vinhos tintos (fortes) anulam os peixes e frutos-do-mar. 
  • Vinhos brancos (doces e aromáticos), brigam com as carnes escuras. 
  • Como toda regra tem sua exceção, não deixe te tomar um grande vinho só porque a combinação não é perfeita.


  • Vinhos Brancos
  • Variedade     Riesling (Itálica)

  • Característica. Cor clara pouco perfume no aroma, sabor seco, mas agradável. 
  • É a variedade que mais aparece nos rotulo brasileiros.

  • Combinação.  Frios, ovos, peixes defumados e grelhados, carnes brancas em geral.

  •  Variedade  Semillon

  • Característica  Cor ligeiramente, amarelado pouco aromático sabor mais encorpado seco (no Brasil). Na França entra na composição do mais famoso Sauteners adocicado.

  • Combinação Frutos-do-mar, queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas exceto as de chocolate e pates a base de fígado.


  • Variedade Sauvignon blanc

  • Característica  cor pálida aroma mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.

  • Combinação, peixes grelhados, frutos-do-mar, carnes brancas e massas leves.

  • Variedade  Chardonnay

  • Características com uma coloração que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso.

  • Combinação, moluscos, queijos de massa leve, tortas (nozes e amêndoas).

  • Vinhos Tintos

  • Variedades  Cabernet franc

  • Características, cor viva brilhante, com aroma de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos Brasileiros.

  • Combinação, queijos meia cura, camembert, brie, gouda e emmental, massas leves com molho à base de tomates carnes de boi em molho não muito pesado.

  • Variedades Cabernet Sauvignon

  • Características, cor densa com aromas diversos amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez. Envelhecido torna-se fino e agradável, bom para guardar.

  • Combinação carne bovina e caprina, aves nobres queijos de massa dura como parmesão de cabra e minas curado.

  •  Ainda existem muitos outros vinhos esses são só um pequeno exemplo.

  • Bom por hoje é isso pessoal espero que tenham gostado em saber mais sobre essas combinações e aproveitem para inovar na hora de criar um prato mais elaborado e não se esqueçam  de servir um bom vinho, entre as inúmeras opções que podemos encontrar.

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  • Lembrando que além de saborearmos os queijos e vinhos sozinhos ainda podemos utilizar-los em diversas receitas e tornar nossas refeições diferenciadas em ocasiões especiais.

  • Podemos apreciar um bom queijo acompanhado de outros frios igualmente saborosos, um vinho complementando uma sobremesa.

  • Até a próxima Dicas de Culinária, e não se esqueça que você pode imprimir ou salvar as Dicas de Culinária em PDF.  

  • Alguma sugestão de um bom queijo ou vinho que você não encontrou na lista acima, deixe nos comentários abaixo para ser incluído na postagem.

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