Como fazer macarrão e massas italianas em casa, os tipos mais comuns e molhos

 

Macarrão caseiro

Como dizem os italianos, o segredo de uma boa “pasta” está em seu cozimento, que dever ser feito em muita água, na proporção de 100 gramas de massa para 1 litro de água. 

O ponto ideal é “al dente", esse ponto é atingido quando a massa ao morder, ela estiver resistente ao dente, sem estar dura. 

Você tem as mais variadas opções de massas prontas no mercado, as comuns no pacotinho tradicional, tem as grano duro nas caixas e algumas marcar de massa fresca que podem ser encontradas nas geladeiras.

Antes de observarmos as mais variadas formas de massas existentes, darei a receita que é super fácil de uma boa massa caseira, podendo ser feito, macarrão, lasanha, canelone, rondele, ravióli e capelete.

Então basta ter um cilindro para massas, geralmente todos tem uma parte para fazer talharim (diversas espessuras) e espaguete também em diferentes espessuras, nele você também pode fazer as placas da lasanha e assim por diante.

• Bom agora vamos à receita para estarmos fazendo nossa própria massa:

Ingredientes 

6 ovos 
600 gramas de farinha de trigo
1 colher (café) de sal

Modo de Preparo

Para cada 100 gramas de farinha você usará um ovo. 

Coloque a farinha em uma bacia (uso de ágata), coloque a farinha e misture o sal, depois arrume a farinha abrindo uma cova no meio e devagar vá acrescentando os ovos um a um mexendo bem até que a massa desgrude das mãos, deixe descansar por 15 minutos. 

Depois polvilhe um pouco de farinha no cilindro e vá passando a massa até que fique da forma que você gosta.

As formas e tamanho mais comuns de massas

• Gravatinha; Retém o molho.
• Conchinha; Mais usados em pratos com frutos-do-mar, sopas e caldos, por reter o molho em seu interior.
• Pene; Pequenos tubos cortados em diagonal que ficam bem cheio de molho.
• Esparguete; O mais popular! Comprido, diferentes grossuras do fio, informadas por número.
• Parafuso; Muito versátil, vai bem com molhos, saladas e sopas.
• Tagliarini; Tiras de larguras variadas, combina com todos os tipos de molho.
• Ninho; Fios bem  compridos e enroladinhos, semelhante a um ninho! Perfeito para servir com qualquer tipo de molho.
• Cabelo de Anjo; Uma espécie de espaguete bem fininho, muito usado com molho quatro queijos e também para fazer alguns doces árabes.
• Fusili; Conhecido como macarrão furadinho.
• Rigatone; Parecido com canos retorcidos e cortados, perfeito para molhos mais finos pode ser liso ou listrado e também pode ser recheado.
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• Canelone; A mesma massa usada para a lasanha só que enrolada uma a uma recheada, com queijo e presunto, ricota temperada, queijos, tudo depende do seu gosto e criatividade.
• Rondele; O mesmo estilo do canelone somente cortado em penas rodelas. Dependendo do recheio vão bem com vários, molhos.
• Ravioli; Almofadinhas ou pequenos pasteisinhos, recheados com queijo, carne (frango ou boi), ou verduras.
• Capelete; Parecidas com argolinhas recheadas, podendo ser ricota, carne, frango, espinafre entre outros.
• Além desses existem varias opções onde você pode usar sua imaginação e criar pratos super diferentes. Espiral, Ave-Maria, Tortellini, Nhoque Seco, Rodinha, Tagliatelle, Agnelotti etc…

Qualidade de molhos

O mundo dos molhos é muito vasto.

Existe um tipo de molho para cada alimento, mas existem muitos  molhos que se comportam muito bem em pratos totalmente diferentes, como  o caso do molho de tomate, do molho branco e de tantos outros. 

O molho é um complemento indispensável para determinadas receitas.

Seu objetivo é valorizar o prato ao qual acompanha sem roubar o sabor original.

Os molhos podem ser compostos de uma base liquida composta por, água, vinho, caldos de carne, aves ou legumes com ingredientes que dão consistência como manteiga, farinha, maisena, gema entre outros e ainda você possui uma gama variada de temperos para deixar tudo com um sabor exclusivo seu.

• Molho ➨ branco ou béchamel ➧ ingredientes básicos, manteiga, leite e farinha de trigo. 
• Variações ➨mornay (queijo), soubise (cebola), velouter (caldo/creme), cogumelos e mostarda.
• Principais usos ➨vitelas, aves, peixes, legumes, verduras, ovos e batatas.
• Molho ➨Escuro ou Demi-Glace ➧ ingredientes básicos, caldo de carne, bebidas e condimentos.
• Variações➨ madeira (vinho madeira), bourguignone (vinho tinto), espanhol, condimentos e cebola.
• Principais usos ➨porco, boi, aves e vísceras.
• Molho ➨ emulsionados, frios (maionese) ➧ ingredientes básicos, gema, óleos e condimentos.
• Variações ➨ Tártaro (picles), alcaparra, salsinha e catchup.
• Principais usos ➨ frios, saladas e sanduíches.
• Molho ➨ emulsionado, quentes ➧ ingredientes básicos, manteiga, gema e vinagre.
• Variações ➨ Holandês (gema, manteiga, bêarnaise, estragão e vinho tinto), bordelaise (cebola e vinho).
• Principais usos ➨ carnes (filé), peixes (grelhados), aspargos.
• À base de legumes ➨ ingredientes básicos ➧ legumes, tomate e condimentos. 
• Variações ➨ Italiano (tomate, cebola) napolitano (alho), calabrês (linguiça), bolonhês (carne moída).
• Principais usos ➨ massas, carnes e legumes.
• Molho ➨ líquidos ➧ ingredientes básicos, azeite, vinagre e condimentos.
• Variações ➨ vinagrete (cebola e alho), francês (azeite e vinagre), ravigote (cheiro verde), gribiche (ovo cozido).
• Principais usos ➨ saladas, carnes, ovo e frutos-do-mar.

Então já escolheu qual massa que irá fazer e qual molho você arrisca para fazer um prato diferente?

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