Como fazer macarrão e massas italianas em casa, os tipos mais comuns e molhos

 

Macarrão caseiro

• Como dizem os italianos o segredo de uma boa “pasta” está em seu cozimento, que dever ser feito em muita água, na proporção de 100 gramas de massa para 1 litro de água. 
• O ponto ideal é “al dente", esse ponto é atingido quando a massa ao morder, ela estiver resistente ao dente, sem estar dura. 
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• Você tem as mais variadas opções de massas prontas no mercado as comuns no pacotinho tradicional, tem as grano duro nas caixas e algumas marcar de massa fresca que podem ser encontradas nas geladeiras.

• Antes de observarmos as mais variadas formas de massas existentes, darei a receita que é super fácil de uma boa massa caseira, podendo ser feito, macarrão, lasanha, canelone, rondele, ravióli e capelete.
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• Então basta ter um cilindro para massas, geralmente todos tem uma parte para fazer talharim (diversas espessuras) e espaguete também em diferentes espessuras, nele você também pode fazer as placas da lasanha e assim por diante.

• Bom agora vamos à receita para estarmos fazendo nossa própria massa:

• Ingredientes 

• 6 ovos 
• 600 gramas de farinha de trigo
• 1 colher (café) de sal

• Modo de Preparo

• Para cada 100 gramas de farinha você usará um ovo. 
• Coloque a farinha em uma bacia (uso de ágata), coloque a farinha e misture o sal, depois arrume a farinha abrindo uma cova no meio e devagar vá acrescentando os ovos um a um mexendo bem até que a massa desgrude das mãos, deixe descansar por 15 minutos. 
• Depois polvilhe um pouco de farinha no cilindro e vá passando a massa até que fique da forma que você gosta.

As formas e tamanho mais comuns de massas

• Gravatinha; Retém o molho.
• Conchinha; Mais usados em pratos com frutos-do-mar, sopas e caldos, por reter o molho em seu interior.
• Pene; Pequenos tubos cortados em diagonal que ficam bem cheio de molho.
• Esparguete; O mais popular! Comprido, diferentes grossuras do fio, informadas por número.
• Parafuso; Muito versátil, vai bem com molhos, saladas e sopas.
• Tagliarini; Tiras de larguras variadas, combina com todos os tipos de molho.
• Ninho; Fios bem  compridos e enroladinhos, semelhante a um ninho! Perfeito para servir com qualquer tipo de molho.
• Cabelo de Anjo; Uma espécie de espaguete bem fininho, muito usado com molho quatro queijos e também para fazer alguns doces árabes.
• Fusili; Conhecido como macarrão furadinho.
• Rigatone; Parecido com canos retorcidos e cortados, perfeito para molhos mais finos pode ser liso ou listrado e também pode ser recheado.
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• Canelone; A mesma massa usada para a lasanha só que enrolada uma a uma recheada, com queijo e presunto, ricota temperada, queijos, tudo depende do seu gosto e criatividade.
• Rondele; O mesmo estilo do canelone somente cortado em penas rodelas. Dependendo do recheio vão bem com vários, molhos.
• Ravioli; Almofadinhas ou pequenos pasteisinhos, recheados com queijo, carne (frango ou boi), ou verduras.
• Capelete; Parecidas com argolinhas recheadas, podendo ser ricota, carne, frango, espinafre entre outros.
• Além desses existem varias opções onde você pode usar sua imaginação e criar pratos super diferentes. Espiral, Ave-Maria, Tortellini, Nhoque Seco, Rodinha, Tagliatelle, Agnelotti etc…

Qualidade de molhos

• O mundo dos molhos é muito vasto.
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• Existe um tipo de molho para cada alimento, mas existem muitos  molhos que se comportam muito bem em pratos totalmente diferentes, como é o caso do molho de tomate, do molho branco e de tantos outros. 
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• O molho é um complemento indispensável para determinadas receitas.
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• Seu objetivo é valorizar o prato ao qual acompanha sem roubar o sabor original.
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• Os molhos podem ser compostos de uma base liquida composta por, água, vinho, caldos de carne, aves ou legumes com ingredientes que dão consistência como manteiga, farinha, maisena, gema entre outros e ainda você possui uma gama variada de temperos para deixar tudo com um sabor exclusivo seu.

• Molho ➨ branco ou béchamel ➧ ingredientes básicos, manteiga, leite e farinha de trigo. 
• Variações ➨mornay (queijo), soubise (cebola), velouter (caldo/creme), cogumelos e mostarda.
• Principais usos ➨vitelas, aves, peixes, legumes, verduras, ovos e batatas.
• Molho ➨Escuro ou Demi-Glace ➧ ingredientes básicos, caldo de carne, bebidas e condimentos.
• Variações➨ madeira (vinho madeira), bourguignone (vinho tinto), espanhol, condimentos e cebola.
• Principais usos ➨porco, boi, aves e vísceras.
• Molho ➨ emulsionados, frios (maionese) ➧ ingredientes básicos, gema, óleos e condimentos.
• Variações ➨ Tártaro (picles), alcaparra, salsinha e catchup.
• Principais usos ➨ frios, saladas e sanduíches.
• Molho ➨ emulsionado, quentes ➧ ingredientes básicos, manteiga, gema e vinagre.
• Variações ➨ Holandês (gema, manteiga, bêarnaise, estragão e vinho tinto), bordelaise (cebola e vinho).
• Principais usos ➨ carnes (filé), peixes (grelhados), aspargos.
• À base de legumes ➨ ingredientes básicos ➧ legumes tomate e condimentos. 
• Variações ➨ Italiano (tomate, cebola) napolitano (alho), calabrês (linguiça), bolonhês (carne moída).
• Principais usos ➨ massas, carnes e legumes.
• Molho ➨ líquidos ➧ ingredientes básicos, azeite, vinagre e condimentos.
• Variações ➨ vinagrete (cebola e alho), francês (azeite e vinagre), ravigote (cheiro verde), gribiche (ovo cozido).
• Principais usos ➨ saladas, carnes, ovo e frutos-do-mar.
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• Então já escolheu qual massa que irá fazer e qual molho você arrisca para fazer um prato diferente?
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