Macarrão caseiro
- Como dizem os italianos o segredo de uma boa “pasta” está em seu cozimento, que dever ser feito em muita água, na proporção de 100 gramas de massa para 1 litro de água.
- O ponto ideal é “al dente", esse ponto é atingido quando a massa ao morder, ela estiver resistente ao dente, sem estar dura.
- Você tem as mais variadas opções de massas prontas no mercado as comuns no pacotinho tradicional, tem as grano duro nas caixas e algumas marcar de massa fresca que podem ser encontradas nas geladeiras.
- Antes de observarmos as mais variadas formas de massas existentes, darei a receita que é super fácil de uma boa massa caseira, podendo ser feito, macarrão, lasanha, canelone, rondele, ravióli e capelete.
- Então basta ter um cilindro para massas, geralmente todos tem uma parte para fazer talharim (diversas espessuras) e espaguete também em diferentes espessuras, nele você também pode fazer as placas da lasanha e assim por diante.
- Bom agora vamos à receita para estarmos fazendo nossa própria massa:
- Ingredientes
- 6 ovos
- 600 gramas de farinha de trigo
- 1 colher (café) de sal
- Modo de Preparo
- Para cada 100 gramas de farinha você usará um ovo.
- Coloque a farinha em uma bacia (uso de ágata), coloque a farinha e misture o sal, depois arrume a farinha abrindo uma cova no meio e devagar vá acrescentando os ovos um a um mexendo bem até que a massa desgrude das mãos, deixe descansar por 15 minutos.
- Depois polvilhe um pouco de farinha no cilindro e vá passando a massa até que fique da forma que você gosta.
As formas e tamanho mais comuns de massas
- Gravatinha; Retém o molho.
- Conchinha; Mais usados em pratos com frutos-do-mar, sopas e caldos, por reter o molho em seu interior.
- Pene; Pequenos tubos cortados em diagonal que ficam bem cheio de molho.
- Esparguete; O mais popular! Comprido, diferentes grossuras do fio, informadas por número.
- Parafuso; Muito versátil, vai bem com molhos, saladas e sopas.
- Tagliarini; Tiras de larguras variadas, combina com todos os tipos de molho.
- Ninho; Fios bem compridos e enroladinhos, semelhante a um ninho! Perfeito para servir com qualquer tipo de molho.
- Cabelo de Anjo; Uma espécie de espaguete bem fininho, muito usado com molho quatro queijos e também para fazer alguns doces árabes.
- Fusili; Conhecido como macarrão furadinho.
- Rigatone; Parecido com canos retorcidos e cortados, perfeito para molhos mais finos pode ser liso ou listrado e também pode ser recheado.
- Canelone; A mesma massa usada para a lasanha só que enrolada uma a uma recheada, com queijo e presunto, ricota temperada, queijos, tudo depende do seu gosto e criatividade.
- Rondele; O mesmo estilo do canelone somente cortado em penas rodelas. Dependendo do recheio vão bem com vários, molhos.
- Ravioli; Almofadinhas ou pequenos pasteisinhos, recheados com queijo, carne (frango ou boi), ou verduras.
- Capelete; Parecidas com argolinhas recheadas, podendo ser ricota, carne, frango, espinafre entre outros.
- Além desses existem varias opções onde você pode usar sua imaginação e criar pratos super diferentes. Espiral, Ave-Maria, Tortellini, Nhoque Seco, Rodinha, Tagliatelle, Agnelotti etc…
Qualidade de molhos
- O mundo dos molhos é muito vasto.
- Existe um tipo de molho para cada alimento, mas existem muitos molhos que se comportam muito bem em pratos totalmente diferentes, como é o caso do molho de tomate, do molho branco e de tantos outros.
- O molho é um complemento indispensável para determinadas receitas.
- Seu objetivo é valorizar o prato ao qual acompanha sem roubar o sabor original.
- Os molhos podem ser compostos de uma base liquida composta por, água, vinho, caldos de carne, aves ou legumes com ingredientes que dão consistência como manteiga, farinha, maisena, gema entre outros e ainda você possui uma gama variada de temperos para deixar tudo com um sabor exclusivo seu.
- Molho ➨ branco ou béchamel ➧ ingredientes básicos, manteiga, leite e farinha de trigo.
- Variações ➨mornay (queijo), soubise (cebola), velouter (caldo/creme), cogumelos e mostarda.
- Principais usos ➨vitelas, aves, peixes, legumes, verduras, ovos e batatas.
- Molho ➨Escuro ou Demi-Glace ➧ ingredientes básicos, caldo de carne, bebidas e condimentos.
- Variações➨ madeira (vinho madeira), bourguignone (vinho tinto), espanhol, condimentos e cebola.
- Principais usos ➨porco, boi, aves e vísceras.
- Molho ➨ emulsionados, frios (maionese) ➧ ingredientes básicos, gema, óleos e condimentos.
- Variações ➨ Tártaro (picles), alcaparra, salsinha e catchup.
- Principais usos ➨ frios, saladas e sanduíches.
- Molho ➨ emulsionado, quentes ➧ ingredientes básicos, manteiga, gema e vinagre.
- Variações ➨ Holandês (gema, manteiga, bêarnaise, estragão e vinho tinto), bordelaise (cebola e vinho).
- Principais usos ➨ carnes (filé), peixes (grelhados), aspargos.
- À base de legumes ➨ ingredientes básicos ➧ legumes tomate e condimentos.
- Variações ➨ Italiano (tomate, cebola) napolitano (alho), calabrês (linguiça), bolonhês (carne moída).
- Principais usos ➨ massas, carnes e legumes.
- Molho ➨ líquidos ➧ ingredientes básicos, azeite, vinagre e condimentos.
- Variações ➨ vinagrete (cebola e alho), francês (azeite e vinagre), ravigote (cheiro verde), gribiche (ovo cozido).
- Principais usos ➨ saladas, carnes, ovo e frutos-do-mar.
- Então já escolheu qual massa que irá fazer e qual molho você arrisca para fazer um prato diferente?
- Deixe seu comentário, curta, compartilhe.😉
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Você leu um artigo escrito com grande dedicação. Gostou? !
Deixe seu comentário, crítica e sugestão, eles são importantes para o desenvolvimento do Blog.
Sua mensagem será respondida o mais rápido possível.
Obrigado pela visita, volte sempre. Aproveite para inscrever-se e receber as novidades.